- Zmrzliny a sorbety během mražení pravidelně promíchávejte vidličkou, aby vznikla jemná, hladká hmota a netvořily se ledové krystaly.
- Zmrzlinu vyjměte z mrazáku několik minut před podáváním, aby lehce roztála. Snadněji se pak tvaruje a má ještě krémovější a intenzivnější chuť.
- Vyrábíte-li zmrzlinu ve speciálním stroji, vždy si nejdřív ověřte jeho kapacitu. Vhodnější je připravovat zmrzlinu ve dvou menších dávkách, aby dostatečně ztuhla.
- Při výrobě zmrzliny používejte jemný krupicový nebo rafinovaný cukr : hrubozrnný krystalový cukr se špatně rozpouští.
Pamatujte, že přídavek alkoholu zpomaluje dobu mražení, zmrzlina je pak měkčí. Totéž platí o přidání tuku.
